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日本の味の基盤となるいりこ。
大分県佐伯市の豊後水道で水揚げされる高橋商店のいりこは素材の艶、彩りからも感じるように食の芸術品とも言われます。
煮干しいりこの原料となる魚はカタクチイワシを使用しています。 |
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まるたかのいりこは大きさ３種類。 |
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豊後水道で漁獲されたイワシを水揚げし、鮮度を保つために大量の氷で冷やします。
その後、魚のぬめりを取るために水洗いをします。その日の魚に
合わせた適量の塩分を真水に加え、釜で茹であげます。
茹であげたものを機械で乾燥させます。
乾燥機を使用する方法と天日干しする方法がありますが、 高橋商店では酸化を防ぐためと、衛生面を考慮し、乾燥機で仕上げる方法にしています。
乾燥後、煮干しいりこの大きさ等を均一にするため手作業で分別をします。 |
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日本の味を作る上で欠かせないものは上質な出汁です。 ですが、出汁を取る前にまずはそのまま食べてみてください。
違いに気づくはずです。
（無添加で仕上げているために調理無しでそのまま食べるのにも適しています。）
高橋商店から販売している煮干しいりこから感じる風味、香りは全てにおいて最高級であるという事に。
この風味、香りを感じた後から出汁を取り、調理するものは全て上質なものへと変わることにきっと驚くでしょう。 |
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いりこのセットは大きさ３種類を取り揃えています。出汁を取るのも良し、そのまま食べるのも良し。
いりこは高橋商店の自慢の逸品。きっとあなたの思い描く料理を実現する事ができるでしょう。 |
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極めた味はここにあり。高橋商店では最高級の味を求める方に完全受注生産での「極上いりこ」を販売しています。
詳しくは限定商品販売ページをご覧下さい。 |
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